Mutton : సంక్రాంతి పండుగ వేళ మీరు మటన్ కొనేటప్పుడు.. ఇవి గమనించలేదో అంతే సంగతి..!
Mutton : సంక్రాంతి పండుగ వేళ తెలుగువారి ఇళ్లలో పిండివంటలతో పాటు మాంసాహార వంటకాలు కూడా ప్రత్యేక ఆకర్షణగా నిలుస్తాయి. ముఖ్యంగా మటన్ ప్రియులకు ఈ పండుగ ఒక పెద్ద విందు. అయితే, మార్కెట్లో మటన్ కొనేటప్పుడు చాలామంది చేసే పొరపాటు ఏమిటంటే, దుకాణదారుడు ఇచ్చింది తీసుకురావడం. దీనివల్ల మాంసం గట్టిగా ఉండటం లేదా సరిగ్గా ఉడకకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. తాజా మటన్ను గుర్తించాలంటే మొదట దాని రంగును చూడాలి. లేత మటన్ ఎప్పుడూ గులాబీ లేదా లేత ఎరుపు రంగులో ఉండి, ముట్టుకుంటే మృదువుగా ఉంటుంది. ఒకవేళ మాంసం ముదురు ఎరుపు, గోధుమ లేదా పసుపు రంగులోకి మారిందంటే అది పాత నిల్వ మాంసమని అర్థం చేసుకోవాలి.
వంటకం రుచిగా రావాలంటే ఏ భాగాన్ని ఎంచుకుంటున్నామనేది చాలా ముఖ్యం. మటన్లో ప్రతి భాగానికి ఒక ప్రత్యేక రుచి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, మీరు పలావ్ లేదా మెత్తని కూర వండాలనుకుంటే ‘మెడ భాగం’ (Neck) లేదా ‘చెస్ట్ భాగం’ తీసుకోవడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే ఇవి త్వరగా ఉడికి మృదువుగా ఉంటాయి. అదేవిధంగా, ఆరోగ్య దృష్ట్యా కొవ్వు తక్కువగా ఉండాలనుకునే వారు ‘తొడ భాగం’ (Leg) ఎంచుకోవచ్చు, కానీ ఇది ఉడకడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, గొర్రె మాంసం కంటే మేక మాంసంలో కొవ్వు తక్కువగా ఉండటమే కాకుండా ఐరన్, విటమిన్ బి12, పొటాషియం వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇది గుండె ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుంది.
Mutton : మీరు మటన్ కొనేటప్పుడు ఇవి గమనించలేదో అంతే సంగతి
Mutton సంక్రాంతి పండుగ వేళ మీరు మటన్ కొనేటప్పుడు
మటన్ తెచ్చిన తర్వాత దానిని శుభ్రం చేసే పద్ధతి కూడా రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. రక్తం, మలినాలు పోయేలా శుభ్రమైన నీటితో కడిగి, సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. పండుగ హడావిడిలో అతిగా మాంసం తినడం వల్ల జీర్ణక్రియ సంబంధిత సమస్యలు రావచ్చు, కాబట్టి పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. ముఖ్యంగా చిన్న పిల్లలు, వృద్ధులు ఉన్న ఇంట్లో ఎముకలు లేని (Boneless) లేదా మెడ భాగం వండటం వల్ల వారు సులభంగా తినగలుగుతారు. ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఈ సంక్రాంతికి మీ ఇంట్లో మటన్ వంటకాలు అద్భుతమైన రుచితో అతిథులను అలరిస్తాయి.