Alcohol  : మద్యపానం ఆరోగ్యానికి హానికరమని మనందరికీ తెలుసు. అందుకే చాలామంది ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్నవారు మత్తు పానీయాలకు ఆమడ దూరంలో ఉంటారు. అయితే, తాము ఎప్పుడూ ఆల్కహాల్ తీసుకోమని గర్వంగా చెప్పుకునే వారికి సైన్స్ ఒక షాకింగ్ నిజాన్ని చెబుతోంది. మీరు మద్యం ముట్టుకోకపోయినా, మీ ప్రమేయం లేకుండానే ప్రతిరోజూ ఏదో ఒక రూపంలో స్వల్ప మోతాదులో ఆల్కహాల్ మీ శరీరంలోకి చేరుతూనే ఉంది.

Alcohol  : ఆల్కహాల్ ఆహారంలోకి ఎలా వస్తుంది?

ఆహార పదార్థాల్లో ఉండే ఆల్కహాల్ అనేది ఎవరో కావాలని కలిపింది కాదు. ఇది ‘కిణ్వ ప్రక్రియ’ (Fermentation) అనే సహజమైన జీవ రసాయన చర్య వల్ల ఏర్పడుతుంది. ఆహారంలో ఉండే చక్కెరలు (Sugars), గాలిలో ఉండే ఈస్ట్ లేదా బ్యాక్టీరియాతో చర్య జరిపినప్పుడు అవి ఇథనాల్ మరియు కార్బన్ డై ఆక్సైడ్‌గా మారుతాయి. ముఖ్యంగా పిండిని పులియబెట్టి చేసే వంటకాల్లో ఇది సర్వసాధారణం.

Alcohol  : ఆల్కహాల్ ఆనవాళ్లు ఉండే 8 ముఖ్యమైన ఆహార పదార్థాలు

1. బాగా పండిన అరటిపండ్లు:
అరటిపండు ఎంత బాగా పండితే, దానిలో అంత ఎక్కువ ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. పండు పక్వానికి వచ్చే కొద్దీ దానిలోని స్టార్చ్ చక్కెరగా మారుతుంది. ఈ చక్కెర గాలితో చర్య జరిపి సహజంగా ఆల్కహాల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఒక సాధారణ అరటిపండులో దాదాపు 0.2% నుండి 0.4% వరకు ఆల్కహాల్ ఉండవచ్చు.

2. బ్రెడ్ మరియు బేకరీ ఐటమ్స్:
బ్రెడ్ తయారీలో ఈస్ట్ వాడటం తప్పనిసరి. ఈస్ట్ పిండిని పొంగేలా చేసే క్రమంలో ఆల్కహాల్‌ను విడుదల చేస్తుంది. బ్రెడ్‌ను ఓవెన్‌లో కాల్చినప్పుడు చాలావరకు ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోతుంది. కానీ, శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం బ్రెడ్‌లో 1.2% వరకు ఆల్కహాల్ మిగిలి ఉండే అవకాశం ఉంది. ముఖ్యంగా బర్గర్ బన్స్‌లో దీని శాతం కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది.

3. ప్యాక్ చేసిన పండ్ల రసాలు:
ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే.. మార్కెట్లో దొరికే ఆపిల్, ఆరెంజ్ లేదా గ్రేప్ జ్యూస్‌లలో కూడా ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. పండ్లను ప్రాసెస్ చేసి ప్యాక్ చేసే సమయంలో జరిగే సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ వల్ల లీటరు జ్యూస్‌లో సుమారు 0.5 గ్రాముల ఆల్కహాల్ చేరే అవకాశం ఉంది. అందుకే ఇవి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి.

4. పెరుగు మరియు ప్రోబయోటిక్ డ్రింక్స్:
పాలను తోడు పెట్టినప్పుడు బ్యాక్టీరియా చర్య వల్ల పాలు పెరుగుగా మారుతాయి. ఈ ప్రక్రియలో కూడా అతి తక్కువ మొత్తంలో ఇథనాల్ ఉత్పత్తి అవుతుంది. ముఖ్యంగా ప్రోబయోటిక్ డ్రింక్స్‌గా పేరొందిన ‘కెఫిర్’ (Kefir) వంటి పానీయాల్లో ఆల్కహాల్ శాతం కొంచెం స్పష్టంగానే కనిపిస్తుంది.

5. వెనిలా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్:
కేకులు, ఐస్‌క్రీమ్‌ల సువాసన కోసం వాడే వెనిలా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ గురించి తెలిస్తే షాక్ అవుతారు. ఎందుకంటే ప్యూర్ వెనిలా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లో ఏకంగా 35% ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. అయితే, మనం వంటల్లో దీన్ని కేవలం కొన్ని చుక్కల మోతాదులోనే వాడతాం కాబట్టి, అది మన శరీరంపై ఎలాంటి మత్తు ప్రభావాన్ని చూపదు.

6. సోయా సాస్:
నౌడుల్స్, మంచూరియా వంటి చైనీస్ వంటకాల్లో వాడే సోయా సాస్‌ను నెలల తరబడి పులియబెట్టి తయారు చేస్తారు. ఈ సుదీర్ఘ ప్రక్రియ వల్ల దీనిలో 1.5% నుండి 2% వరకు ఆల్కహాల్ సహజంగానే తయారవుతుంది.

7. వెనిగర్:
ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా వైట్ వెనిగర్ తయారీకి ఆల్కహాలే ఆధారం. ఆల్కహాల్‌ను ఆక్సిడైజ్ చేయడం ద్వారానే వెనిగర్ తయారవుతుంది. తయారీ పూర్తయిన తర్వాత కూడా దీనిలో స్వల్పంగా ఆల్కహాల్ ఆనవాళ్లు ఉంటాయి. అయితే ఇది ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే వెనిగర్ రూపంలో ఉంటుంది.

8. రాత్రి మిగిలిన అన్నం (చద్ది అన్నం):
మన దగ్గర చాలామంది రాత్రి మిగిలిన అన్నంలో నీళ్లు పోసి ఉదయం తింటారు. ఈ అన్నం రాత్రంతా పులియడం వల్ల దీనిలో కూడా స్వల్ప మోతాదులో ఆల్కహాల్ మరియు బి-విటమిన్లు తయారవుతాయి. ఇది శరీరానికి చలువ చేస్తుందని మన పెద్దలు చెబుతుంటారు.

ఇది ఆరోగ్యానికి హానికరమా?
ఆహారంలో ఉండే ఈ సహజ ఆల్కహాల్ పరిమాణం చాలా తక్కువ. ఒక కప్పు జ్యూస్ లేదా ఒక బ్రెడ్ ముక్క తిన్నంత మాత్రాన మత్తు రాదు లేదా కాలేయం పాడవదు. మన శరీరం ఇలాంటి స్వల్ప మోతాదులను చాలా సులభంగా జీర్ణం చేసుకోగలదు. కాబట్టి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. కానీ కృత్రిమంగా తయారు చేసే మద్యపానం అలా కాదు; అది నేరుగా కాలేయంపై దాడి చేసి తీవ్రమైన వ్యాధులకు దారితీస్తుంది.

కాబట్టి, మనం తినే ఆహారంలో ఇలాంటి ఆసక్తికరమైన విషయాలు ఎన్నో దాగి ఉన్నాయి. వీటిపై అవగాహన ఉండటం ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలికి ఎంతైనా అవసరం.